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द्वारा स्टेसी जैक्सन
6 दिसंबर 2023
जूक जॉइंट्स, जैज़ क्लब और जूस एक कालानुक्रमिक रूप से ऑर्डर की गई पुस्तक है जो ब्लैक पेय निर्माताओं और उद्यमियों के इतिहास में गोता लगाती है।
पाककला पत्रकार और सामुदायिक कार्यकर्ता टोनी टिपटन-मार्टिन ने अपनी नई कॉकटेल पुस्तक में काले इतिहास की दो शताब्दियों को साझा किया है।
जूक जॉइंट्स, जैज़ क्लब और जूस: अफ्रीकी अमेरिकी कुकबुक की दो शताब्दियों से कॉकटेल अमेरिकी कॉकटेल संस्कृति पर इसके प्रभाव के आधार पर कालानुक्रमिक रूप से क्रमबद्ध ब्लैक मिक्सोलॉजी इतिहास का एक संग्रह है। पुस्तक के विवरण के अनुसार, टिप्टन-मार्टिन इकट्ठे हुए हैं 70 क्लासिक, पुनः खोजे गए और आधुनिक व्यंजनों की एक किस्म उनकी विशेषज्ञता, शोध और व्यक्तिगत पत्रों से प्रेरित।
पुस्तक के अंश में लिखा है, “पूरे इतिहास में, अफ्रीकी अमेरिकी शराब की खपत को अपमानजनक के रूप में चित्रित किया गया है।” “विज्ञापनों, फिल्म और फोटो छवियों, साहित्य, और विद्वता ने हमारे शराबी प्रदर्शनों को उजागर किया, हमारी महिलाओं को कम नैतिकता वाली ‘ढीला’ कहकर अपमानित किया, और इस डर के आधार पर एक संयम आंदोलन की स्थापना की कि अफ्रीकी अमेरिकी उनके शराब पीने से ‘नागरिक समाज’ को नष्ट कर देंगे .
के अनुसार दी न्यू यौर्क टाइम्सपुस्तक इतिहास की पड़ताल करता है अफ़्रीकी अमेरिकी पेय उद्यमियों में से, जिनमें ग़ुलाम और आज़ाद अश्वेत महिलाएँ भी शामिल हैं, जो युद्ध-पूर्व युग के दौरान बीयर और किण्वित वाइन बनाती थीं। यह पाठकों को इनमें से कुछ ऐतिहासिक पेय बनाना सिखाता है। जैसे-जैसे पेय प्रेमी अध्यायों के माध्यम से आगे बढ़ते हैं, वे ब्लैक कैटरर्स और बारटेंडरों से परिचित हो जाएंगे जो 18 वीं शताब्दी के अंत से शराबखाने चलाते थे और पंच और कॉकटेल बनाते थे। “जूक जॉइंट्स, जैज़ क्लब और जूस” चर्चा करता है कि कैसे कुछ समकालीन अफ्रीकी अमेरिकी शराब को सशक्तिकरण और सफलता के प्रतीक के रूप में संदर्भित करते हैं। यह पूरे अमेरिकी इतिहास में आज तक काले पेय-निर्माताओं के महत्वपूर्ण लेकिन अनदेखे योगदान का पता लगाता है।
“यह वास्तव में खोजी पत्रकारिता का काम है। यह सिर्फ कॉकटेल की किताब नहीं है,” जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता लेखक ने कहा।
टिप्टन-मार्टिन ने काले लेखकों की पुरानी कुकबुक के व्यापक संग्रह से लिया है, जिनमें से कुछ 1827 की हैं। उन्होंने इस संग्रह का उपयोग गहन शोध करने और “जूक जॉइंट्स, जैज़ क्लब और जूस” में ऐतिहासिक संदर्भ प्रदान करने के लिए किया।
उन्होंने शुरुआती ब्लैक बारटेंडर्स बुलॉक और जूलियन एंडरसन की 1917 और 1919 की कुकबुक पर भरोसा किया और पेटन की “पेटोनिया कुक बुक” भी खोली, जिसमें जूलप्स, फ़िज़, एगनॉग, सॉर्स और मैनहट्टन सहित पेय व्यंजनों पर एक अध्याय था।
मास्टर मिक्सोलॉजिस्ट टिफ़नी बैरिएरे ने कहा, “पेय पदार्थ समुदाय इस तरह की किताब की प्रतीक्षा कर रहा है।” खाद्य पत्रकार अपने बेटे ब्रैंडन टिपटन, जो एक औपचारिक रूप से प्रशिक्षित बारटेंडर है, और बैरिएरे को उनके करियर के शुरुआती दिनों में पेय उद्योग की बारीकियां सीखने में मदद करने का श्रेय देती हैं।
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